经常补充维生素似乎属于有益健康的消费行为，其实反而增加患肿瘤的风险。包括绿叶蔬菜在内，人们希望β－胡萝卜素会依其抗氧化作用而抑制肿瘤。芬兰的一项实验以3万男性吸烟者为对象，在5～8年时间里，让他们每天摄取20毫克B胡萝卜素，结果患肺肿瘤的比例仍上升了18％。美国以2万男性吸烟者为对象做了同样实验，在平均4年时间里，让他们每天摄取30毫克p胡萝卜素和2．5万国际单位的维生素A，可肺肿瘤患者仍增加了28％，而且实验并未进行到最后。关于维生素E，欧美医学界共进行过19次调查，分析结果均认为，若每天摄取400国际单位(约270毫克)以上，包括患肿瘤在内的死亡风险将上升4％。 

　　名古屋大学预防医学的滨岛信之教授提醒说，胡萝卜素及维E等具有抗氧化作用，这一点没有疑问，但是它们的成分极不稳定，随着摄取量的增加反而会导致氧化作用的发生，而且由于它们不溶于水的脂溶性特征，很容易在体内沉积，因此，恶补维生素方式也会带来危险。如果就水溶性维生素C而言，有研究认为，大量摄取倒是可以预防胃肿瘤早期的胃萎缩的发生。