肿瘤康复网的中医治疗肿瘤专家张主任提醒大家在日常生活中要注意科学烹调，做到在烹调过程中，不让蔬菜和食品中的营养成分流失掉，同时还要防止吃进含有亚硝酸胺的食品。
　　那么，在烹调中要注意些什么呢？下面就由肿瘤康复网的中医治疗肿瘤专家张主任详细的给大家介绍下。
　　1.鱼、肉不可烧焦。科学检测证明，鱼和肉及其制品含有较多的强致肿瘤物质。在烹调鱼、肉等食物时，千万注意不要烧焦，已经焦的部分不要吃。
　　2.蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。由于维生素c易溶于水，化学性能不稳定，所以在烹调蔬菜时，最好不要切碎后再洗，更不宜长时间浸泡。
　　3.烹调时，作到旺火、急炒、快盛。这样可以充分保存食物和蔬菜中的维生素c，此外，还应少用蒸煮方法。
　　4.不要挤出菜汁。菜汁中含有丰富的维生素c、酶和其他养分，故一般不要将菜汁挤掉。如特殊烹调时需要挤出菜汁，也要尽量利用起来，不要浪费掉。
　　5.适当用点醋。烹调蔬菜时如能放一点醋，不但味道鲜美，还能加强保护维生素c的作用，因为维生素c在酸性环境中不易被分解。
　　6.不宜加用食碱。在烧煮豆类食物、蔬菜时加些食碱，可使食物酥软，但却会使维生素c大量被破坏和失效，降低蔬菜的营养，因此最好不要用。
 

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