鱼、肉、禽、蛋与肿瘤的关系，针对鱼、肉、禽、蛋与肿瘤的关系这个问题做如下介绍：
　　鱼、肉、禽、蛋是膳食中动物蛋白的主要来源，还为我们提供各种维生素和矿物质。牛、羊、猪肉提供饱和脂肪，鱼可以提供不饱和脂肪。膳食中牛、羊肉和猪肉过多时，能增加人体患结肠直肠肿瘤、胰腺肿瘤、乳腺肿瘤、前列腺肿瘤和肾肿瘤的危险性。鸡蛋食用过量可以使结肠直肠肿瘤的发病率增高。
　　有的食品含有致肿瘤物质，而有的食物本身虽然是没有致肿瘤性的，但在烹调过程中可产生致肿瘤性。譬如烹调过程中烧焦，热菜的煎炒过程等，食品添加物是否是致肿瘤物质还不能断定，但通常认为与其有重大的关系。现在就让我们一起来看一看美国科学家饮食防肿瘤的6点指导。
　　（1）脂肪成分与肿瘤的发生有密切关系，是致肿瘤率最高的营养物质。乳腺肿瘤、前列腺肿瘤、大肠肿瘤和摄入脂肪有关已经明确。该指导建议把占美国国民每天摄取热量40％的脂肪成分减少到30％。
　　（2）盐分的摄取应该限制在最小量，食用以大量盐保存的食品或熏制食品的日本、中国、冰岛等国，食管肿瘤、胃肿瘤的发生率高。
　　（3）饮酒过量，特别是同时抽烟和饮酒过量，是胃肠肿瘤、呼吸系统肿瘤的主要致肿瘤原因之一，因此，饮酒应该适当。
　　（4）真菌、细菌、残余杀虫剂等污染物质是肿瘤发生的潜在原因。另外，食品添加物是否是致肿瘤物质，虽然还不能断定，但有必要慎重监视。
　　（5）食品中突然变异的诱导物质的影响，也要慎重加以研究。其中包括烤焦的肉，或者低温烹调所产生的物质。
　　（6）每日应该进食水果、蔬菜、非精制谷物食品，特别是柑橘类水果、绿色蔬菜、胡萝卜、西红柿、卷心菜、菜花、花椰菜、西洋甘蓝、西洋南瓜等，最好多食那些含有大量维生素A、维生素C的水果和蔬菜。
　　我国营养学会发布的“中国居民膳食指南”，共有8项，让我们一起来看一看。
　　（1）食物多样，谷类为主。
　　（2）多吃蔬菜、水果和薯类。
　　（3）每天吃奶类、豆类及其制品。
　　（4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
　　（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体质量（体重）。
　　（6）膳食清淡少盐。
　　（7）饮酒要适量。
　　（8）吃清洁卫生、不变质的食物。
　　该“指南”不是专为防肿瘤而设计的，但完全适用于肿瘤预防，在防肿瘤的同时，还可以预防许多心血管和代谢方面的疾病。平时，应该选择多样化、营养均衡的饮食，包括富含粗纤维、维生素和矿物质的食物。同时，尽量减少高脂肪的食物。每天多吃新鲜水果和蔬菜。

　　如有问题可随时拨打0371－65745218，61281036咨询，郑州中联中医院肿瘤治疗中心的专家医生将针对您的病情为您提供有针对性的指导意见。