菌类食物以营养丰富、味道鲜美而成为人们喜爱的食物，而它们中的很多种又有着很好的抗肿瘤作用，是肿瘤病人理想的食品。
  
    　(1)香菇：香菇是食物中的珍品，以高蛋白、低脂肪著称，营养十分丰富，是一种有益健康并具有抗肿瘤作用的食品。经科学测定，香菇的营养价值超过所有的蔬菜。香菇蛋白质中氨基酸多达18种，含人体必需的8种氨基酸中的7种。香菇还含有大量的谷氨酸，加之有各种糖类就产生了香菇独特的甜味。香菇内还有一种葡萄糖苷酶，这种物质可以提高机体的抗肿瘤能力，其中最突出的是所含的香菇多糖，具有很强的抗肿瘤作用。香菇多糖能增强细胞免疫和体液免疫，有类似于补气的作用。最新研究成果认为，香菇中含有干扰素诱导剂，为治疗肿瘤提供了更多科学依据。肿瘤患者可将香菇煮汤服用，有辅助治疗作用。肿瘤手术后的患者坚持服香菇汤，有利于防止肿瘤细胞转移；健康人吃香菇，可以预防肿瘤发生。

   

　　(2)蘑菇：蘑菇中含有大量的B族维生素和有益的无机盐。美国科学家曾对蘑菇做了抗肿瘤试验研究，发现蘑菇对人工诱发的小鼠的肿瘤具有极强的抑制作用。因此，蘑菇在抗肿瘤食谱中应占有一席之地。

   

　　(3)猴头菇：也称猴头，是蘑菇类食物，是餐桌上的珍品。从猴头菇内提取的多肽和多糖物质，对肿瘤有抑制作用，有的方剂厂已将猴头菇制成猴菇菌片，对胃肿瘤、食管肿瘤均有疗效。

   

　　(4)银耳：银耳又称白木耳。中医认为，白木耳具有润肺生津、滋阴养胃、益气和血、补脑强心的作用。银耳含有丰富的蛋白质、粗纤维、钙、多糖等，现代方剂理和临床试验中发现，白木耳能增强巨噬细胞的吞噬功能，促进具有免疫功能的T细胞和B淋巴细胞的转化，从而增加机体对肿瘤细胞的抵御能力，抑制肿瘤细胞的生长。银耳还可以提高人体免疫球蛋白的含量，具有增强肿瘤病人的体质和防病抗病能力的作用。此外，白木耳又能增强机体对原子辐射的保护作用，促进骨髓的造血功能，可作为肿瘤患者在接受放疗时的推荐营养食品。

   

　　(5)金针菇：1982年日本人从金针菇内提取出具有很强的抗肿瘤效果的物质。经常食用金针菇，可以预防和治疗肝炎、胃肠溃疡，还具有降低胆固酵及调整人体血液的作用。
 

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